名稱/類別	源興醬油釀造工廠 公司企業 點閱 1529 參訪 1	單位網址	-
單位簡介	源興醬油在彰化花壇鄉已有80多年歷史，三代都認真做醬油。 製麴時，數十年釀造經驗的第二代莊東茂完全不靠溫度計，而是憑感覺，如果感覺製麴室的溫度太高，要給豆子們吹電扇，如果溫度不足，就要給豆子們蓋棉被，源興的釀造技術，就屬「二次釀」最令人驚艷。源興用的是半濕式釀造，相較於一般濕式發酵加的是鹽水，源興將黑豆混和黃豆，加入的是食鹽及生醬汁，釀造3個月，濾出加倍濃郁的生醬汁後，還要再加入黑豆，繼續釀造3個月。 這等於是用了兩倍的豆子，卻只釀出一批醬油。一次釀和二次釀的生醬汁有何不同，「醬汁一放入口是濃厚的鹹，但立即從舌尖回甘，久久不散，」果然，二次釀的濃厚味道無人能比，還沒加糖調味，就能嚐到黑豆的甘甜。 傳統釀造的醬油，成本高、產量少，因此，源興醬油沒走大型通路販售，想要品嚐，只有親自來趟產地之旅，或是貨運宅配。
行程簡介	醬油製造程序的介紹
照片集
單位地址	彰化縣花壇鄉中正路258號
關鍵字	#源興 #醬油 #參訪源興醬油釀造工廠

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